Raza Morucha
Una raza bovina autóctona de Salamanca, ligada a la dehesa y reconocida por la calidad de su carne.
¿Qué es la raza Morucha?
La raza Morucha es una raza bovina autóctona de Salamanca, conocida por la textura, aroma y sabor de su carne, y criada tradicionalmente en régimen extensivo, adaptada de forma natural al ecosistema de la dehesa.
Se trata de una raza rústica, resistente y bien integrada en su entorno, cuya cría ha estado históricamente ligada al aprovechamiento sostenible del territorio. Su manejo en libertad y su adaptación al medio son claves para entender tanto el animal como el producto final.
La vaca morucha es una vaca eco-lógica, aprovechando de manera eficiente todos los recursos de la dehesa salmantina, con la que ha co-evolucionado a lo largo de cientos de años, siendo necesario menores insumos externos que con otras razas, reduciendo así la huella de carbono y aumentando su rentabilidad.
La vaca morucha y la dehesa salmantina
La vaca morucha se cría en la dehesa salmantina, un ecosistema único caracterizado por pastos naturales, encinas y un manejo ganadero extensivo que respeta el ritmo del animal.
Este entorno no solo condiciona la forma de criar, sino también el desarrollo del animal y las características de su carne. La relación entre la raza Morucha y la dehesa es inseparable: una no se entiende sin la otra.
¿Cómo es nuestra carne de morucha?
La carne de morucha se caracteriza por un sabor intenso, una textura firme y una buena infiltración, especialmente cuando procede de animales adultos como la vaca o el añojo.
No es carne de ternera joven. Es carne de añojo o vaca, con mayor desarrollo, pensada para quienes valoran el origen, el proceso de cría y el carácter del producto. Nuestras terneras están reservadas únicamente para la reproducción y conservación de la raza.
Estas características hacen que la carne de morucha sea apreciada por su personalidad y por su comportamiento tanto en parrilla como en elaboraciones más tradicionales.
Morucha 100 % certificada
La raza Morucha cuenta con un certificado que garantiza el origen racial del animal y la trazabilidad de la carne.
Esta certificación permite identificar de forma clara que la carne procede realmente de animales de raza Morucha y que se han cumplido los criterios establecidos para su control y seguimiento.
Nuestra forma de trabajar la raza Morucha
En Capa Cárdena trabajamos exclusivamente con añojo o vaca morucha, criada en nuestra propia ganadería y bajo un manejo regenerativo en libertad.
Nuestra experiencia de más de 30 años criando esta raza nos permite conocer sus tiempos, su desarrollo y el momento adecuado para obtener una carne que represente fielmente lo que es la Morucha: origen, respeto y coherencia en todo el proceso.
Preguntas frecuentes sobre la raza Morucha
¿Qué es la raza Morucha?
Es una raza bovina autóctona de Salamanca, criada tradicionalmente en la dehesa y adaptada a un manejo extensivo. Conocida por la textura, aroma y sabor de su carne.
¿Por qué la carne de morucha es diferente?
Por su raza, su entorno de cría y su manejo en libertad, que influyen directamente en el sabor y la textura.
¿Qué significa que esté certificada?
Que existe un control oficial que garantiza el origen racial del animal y la trazabilidad de la carne.
